DECEBAL, EL BURICO DEL “TÂRGO”

Dacă ar fi vreodată luată în serios problema stabilirii kilometrului 0 al municipiului nostru, cu siguranţă, cei de la cadastru l-ar înfinge în fundaţia Hotelului DECEBAL. De pe Măgura sau de pe dealurile dinspre Buhoci, de unde oraşul se vede ca o machetă de arhitect, forma sa albă, distinctivă se remarcă cu uşurinţă drept în mijloc.

Dacă multele camere ale hotelului sunt pentru majoritatea băcăuanilor necunoscute, în afară de câţiva foşti şi trişti ofiţeri de miliţie care se ocupau pe timpul odiosului cu plantarea microfoanelor şi răscolirea bagajelor turiştilor stăini, restaurantul însă e aproape loc comun în care măcar orice om de peste 25-30 de ani a fost la o nuntă sau la o chermeză. Mulţi ne amintim cu plăcere de fântâna artificială de sub cupola înaltă din sticlă, care îşi avea farmecul ei (acum acoperită din motive mai mult sau mai puţin de înţeles), de terasa mare, unde puteai bea vara o halbă de bere rece, şi de restaurantul mai mic şi mai cochet numit Salonul Albastru unde, imediat după revoluţie, se făcea discotecă.
Astăzi, din raţiuni contabile şi mai puţin estetice, terasa e închiriată la bănci, care în disperarea lor după acapararea pieţii şi-ar face office-uri şi în corturi, numa ca să-ţi stea în drum, să te împiedici de ele, intrarea grandioasă în hotel e îngrămădită de o agenţie imobiliară, iar clădirea în sine e folosită la întins cearşafuri publicitare sau electorale, de-ţi stă inima-n loc când vezi ditamai rânjetul candidatului.
Restaurantul şi-a păstrat însă faima de odinioară, deşi activitatea sa, în mare parte e axată pe deservirea persoanelor cazate în hotel şi pe evenimente de firmă sau familiale şi mai puţin, din păcate, pe servirea clienţilor ocazionali. Până nu demult, aici făceau practică majoritatea ospătarilor şi bucătarilor şcoliţi de Liceul Economic sau de Camera de Comerţ, într-un fel de pepinieră de personal dedicat acestor profesii.
Eu l-am găsit la ceas de seară, aşteptându-şi clienţii, şi una din curiozităţile mele a fost să văd dacă, în afară de week-end-uri când e plin, pe timpul săptămânii e pregătit pentru oricine îi calcă pragul. Spre norocul meu, era, şi astfel am avut parte de unul din rarele momente de desfătare culinară, pentru că s-a întâmplat, şi asta v-o zic de la început, ca totul să fie aproape perfect. Nu ştiu dacă am avut inspiraţia să comand exact felurile cele mai bune sau pe care bucătarii ştiu să le facă cel mai bine, dar bucatele au fost demne de renumele locului.
Totuşi, meniul ar mai putea fi lucrat, măcar ca formă, tacâmurile urgent înlocuite, şi, ca boală generală, şi a hotelului nu numai a restaurantului, am constatat lipsa unei identităţi vizuale. Am remarcat nu mai puţin de patru feluri diferite de scriere a denumirii „Decebal”, pe meniu, veselă şi inscripţiile hotelului.Am ales pentru primul fel creveţi cu sos olandez (asemănător maionezei, dar care are în componenţă unt, piper alb şi zeama de lămâie) şi avocado la cuptor. Dealfel, acest din urmă ingredient mi-a şi influenţat alegerea. Fructul de avocado este originar din Mexic şi se foloseşte mai mult în diverse mâncăruri decât ca fruct în sine (aţi auzit probabil de guacamole, un sos ce se prepară cu avocado, ceapă tocată şi roşii, şi se serveşte cu tortilla). Este un aliment minune, bogat în antioxidanţi, vitamine, minerale şi grăsimi vegetale uşor asimilabile, ce protejează vasele sangvine şi reduce colesterolul rău. Dacă asta nu e suficient să faceţi o pasiune petru acest fruct, mai adaug în treacăt că atzecii denumeau arborele de avocado drept arborele „con cojones”, datorită proprietăţilor afrodisiace ale fructelor sale.
Preparatul a avut o prezentare de mare clasă, atât ca formă cât şi ca pastel de culori potrivite. În articolele mele precedente nu de puţine ori am făcut referire la trista situaţie în care aspectului vizual al preparatelor nu i se acordă atenţia cuvenită, mergându-se pe ideea, profund ernonată, că atât timp cât cantitatea este suficientă să umple maţul muşteriului, restul nu mai contează.
Am remarcat deasemenea balansul reuşit al gusturilor, mai ales cel de avocado pregătit la cuptor, situaţie în care, dacă nu este făcut cum trebuie, riscă să apară un uşor gust amărui.
La felul doi am avut deasemenea o surpriză plăcută cănd am comandat rulouri de şalău cu spanac, ciuperci şi buchet de legume. Chiar când era să renunţ de tot la ideea că bucătarii băcăuani sunt în stare să prepare peştele şi altfel decât prăjit sau pané, iată că aici, la DECEBAL, situaţia e alta. Ca şi la primul fel, salut măiestria bucătarului în a-şi prezenta preparatul, inclusiv atenţia acordată detaliilor (până şi un banal cartof fiert a luat forma unui trandafir).
Pe lângă cele patru rulouri delicioase de şalău, ce aminteau ca formă oarecum cu nişte bucăţi de sushi, am numărat în garnitura de legume nu mai puţin de opt ingrediente, ceea ce face acest preparat nu numai gustos ci şi foarte sănătos. Este interesantă şi deopotrivă foarte curajoasă combinaţia de peşte cu spanac. Ceea ce în copilăria mea reprezenta un coşmar, spanacul părând a fi acceptabil de înghiţit doar de către Popeye Marinarul, a fost de această dată, în combinaţie cu ciupercuţe şi bucăţi de măsline, un fel delicios.
După un asemenea curs reuşit al felurilor principale, desertul nu avea cum să fie altfel decât minunat. Spre deosebire de alte dăţi, nu m-am putut abţine şi am comandat două: tiramisu şi îngheţată. Un singur motiv am avut: şi una şi alta erau făcute în bucătărie şi nu cumpărate. Am mai semnalat boala multor restaurante de a-şi procura îngheţată cu găleata de la Metro sau de aiurea. De data asta am întrebat, am aflat, iar gustul lor deosebit de bun mi-a confirmat că sunt făcute, cum ar zice moldoveanul, in da haus. Deci, se poate! Le-am mâncat în paralel şi bine am făcut pentru că s-au potrivit de minune, deşi poate că s-ar găsi cârcotaşi care să aibă ceva de comentat.
Servirea a fost, aşa cum aşteptam dealtfel, profesionistă şi promptă. Nici nu avea cum să fie altfel, aici s-a făcut şcoală în acest domeniu, aşa cum am mai spus.
Când aveţi drum prin zonă, nu evitaţi să intraţi şi să mâncaţi aici. Alfel, cum ar zice un clasic în viaţă, nici nu ştiţi ce pierdeţi ...

Atmosfera generală ***
Menu ***
Servire ****
Calitatea preparatelor *****
TOTAL ****

DECEBAL
Bacău, str. I.S. Sturza, nr.2
rezervări la 0234.570.030